Enten-Foie Gras und Trockenobst-Chutney Nach Berawecka-Art
Personnes
10
Temps de préparation
Difficulté
Coût
Recette créée par :
Pierre Koch, Chef exécutif EMEA
Instants de consommation :
Petit déjeuner
Goûter
Dîner
Déjeuner
Brunch
Apéritif
Recette réalisée avec :
Liste des ingrédients
- 200 gr de foie gras mi-cuit
- Beurre
Pour le chutney :
- 100 gr de figue
- 30 gr d’abricot sec
- 10 gr de pistache
- 10 gr de noisette
- 10 gr de noix
- 10 gr d’amande brut
- 20 gr de beurre
- 10 cl de vin rouge
- 1 bâton de cannelle
Étapes de préparation
Chutney de fruits secs :
- Commencer par concasser les fruits secs, puis les faire torréfier délicatement dans du beurre à feu doux.
- Ajouter les figues et les abricots préalablement coupés en morceaux, laisser cuire pendant 2 minutes, puis déglacer au vin rouge et incorporer le bâton de cannelle.
- Laisser mijoter doucement jusqu’à obtenir une compotée savoureuse.
- Retirer le bâton de cannelle, puis laisser refroidir la compotée.
Montage :
- Commencer par couper les tranches de pain, puis pocher le chutney de fruits secs avant de les recouvrir d’une généreuse tranche de foie gras.
Astuces du chef
Pour obtenir une saveur de châtaigne torréfiée, faire griller les tranches de pain d’un côté.